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    家庭钦食三百忌

    赵向明饮水之忌

    水是生命之源,也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质,是人体

    必需的营养物之一,人体组织四分之三是由水份构成的,每个活动细胞、每

    个组织内部的基本成分都离不了水,因此人们每天都要饮水。健康的人,每

    天需饮水 2 ~3千克;一旦失水即感口渴,失水量占体重 20 %时,就会发生

    机体代谢的紊乱,当失水量超过25 %时,即会导致死亡。

    但饮水也有禁忌:

    一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水,也易导致机体水中毒,人体水

    分一旦过多,肾脏来不及排出,结果积蓄在细胞外液中,人体渗透压便下降,使水分进入细胞,产生细胞间隙水肿,细胞肿胀,血容量增加,引起组织代

    谢紊乱、失常,以致死亡。

    二、忌一次性地暴饮,冲淡了胃液,带来消化系统的疾病。

    三、忌长期饮用蒸馏水,因水是矿物质的重要来源之一,而蒸馏水几乎

    不含矿物质,如长期饮用,就会引起胸闷、恶心。拉痢、体力衰退、性情急

    燥等症状。

    四、忌饮生水,水未煮沸,常常有不洁的杂质存在,容易导致疾病的发

    生。

    五、忌饮有水垢的水,因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器,底

    部与内腔结上一层黄白色沉淀物,这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一

    些重金属元素,其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等,它对人

    体健康有害,易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天,人们

    惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料,水垢中所含的那些重金属元素,遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解,使水垢溶入茶水、牛奶、果汁,显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人

    容器,反复摇晃,以清除水垢后,才可装东西。忌饮的四种开水

    经反复煮沸过的开水,因水分的蒸发,所含的钙、镁、氯重金属成分大

    大增高,对人体的肾脏产生不良影响,如经常饮用这种水,易导致肾结石。

    因此对在炉灶上沸腾很长时间,反复煮沸的开水应忌食用;还有一种是装水

    瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用;第三是隔夜的开水或煮沸的残

    留开水也忌饮;第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”,也在忌饮之例。因为

    这些水中,亚硝酸盐易增多,而亚硝酸盐对人体有危害性,它与人体内的血

    红蛋白结合,使之变成高铁血红蛋白,导致血液输氧的困难。特别是婴儿、幼儿,对亚硝酸盐更为敏感。此外,亚硝酸盐在人体肠道内,与食物里和体

    内的仲胺互相作用,还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺,其危害性则更大,因此要特别警惕。牛奶的食用与禁忌

    牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品,且容易消化吸收,牛

    奶中蛋白质 98 %可以被人体利用,牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇,还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A 、B 等营养成分,能起

    到保持人体器官机能与调节代谢的作用,故有入称之为“长寿的饮料”。

    牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要,饮入不鲜的牛奶,极易引起腹

    泻、呕吐以致中毒,如何鉴别牛奶是否新鲜,历来为人们所注意。我国古代

    牧民就曾以银碗盛马奶,以保持其鲜度,也有人在牛奶中放一枚银市,使牛

    奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂,水中

    有了少量的银离子也可杀死细菌,银器盛奶不易变质,也即此理。区别是否

    鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法,鲜牛奶为微黄色液体,若带有橙黄

    色或其他颜色则不鲜;鲜牛奶气味芳香,如有恶臭或腥味则为不鲜;鲜牛奶

    还可用手指捻,有粘稠状感为鲜,如感到稀薄如水,则不鲜;如煮沸后呈现

    许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法,即把牛奶滴入盛水的碗中,凝

    结而不沉者为鲜奶,如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确,可取一汤匙牛奶,加几滴碘酒,色不变者为纯牛奶,如变为青兰色者是掺入

    豆浆或半汤的东西;在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳,再加入等量酒精,如外观不起变化者为新鲜,如有白色沉淀物,呈豆腐凝结状,则不鲜。

    牛奶虽是很好营养品,但也有许多禁忌的地方:

    一、忌久煮,牛奶只要煮开即可,久煮后会损失许多营养素,如加热时

    间长,牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象,由原来溶胶状态变为凝胶

    状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成

    不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长,牛奶中的乳糖会焦化,不但使牛

    奶带有褐色,并逐渐分解形成乳酸,同时还会产生少量的钾酸,使牛奶带有

    酸味。加热时间长,牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。

    二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶,不吃别的东西,以为

    这样即省时省力,又能保证营养,殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一

    种饮料,更多的成分是水,当牛奶进入胃肠道后,一方面稀释了胃液,使胃

    液不能得到充分的分解与酶化,不利于营养吸收;另一方面,牛奶在肠道内

    留停时间很短,不利于多种营养的充分吸收。故,为了使牛奶中的营养物质

    充分被人体吸收利用,在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。

    三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解

    产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人

    体健康的化合物。正确的方法是,待牛奶加热稍晾后,再加白糖为好。

    四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿,因牛奶含有多种营养成分,尤其是一

    般食品中缺少的维生素 A ,在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为

    主的食物里,含有一种脂肪氧化酶,会破坏维生素 A ,据试验:牛奶掺米汤

    后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下,结果维生素A 损失惊人,因此

    科学证明,含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要

    依靠乳类食品,维生素A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病,故把牛

    奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。

    五、忌冷喝牛奶,因凉牛奶易引起轻微的腹泻,更应忌饮从电冰箱或地

    窖里取出的冷牛奶,特别是有伤风感冒的患者。六、有些人要忌喝牛奶:患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶,这是由于牛奶较之著

    通饮料更能刺激胃酸分泌,而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比,缺血

    的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶,牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀,妨碍着铁剂的吸收。

    七、牛奶过敏者也忌喝牛奶,有些人对牛奶过敏,饮用后出现腹痛、腹

    泻等胃肠道症状。还有鼻炎,哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等,应忌饮牛奶。

    八、从事铅作业者忌饮牛奶,因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存,易

    导致铅中毒的发生。

    九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中,因牛奶是高蛋白液体,在 40 ℃以上

    情况下,容易变质,保暖瓶难免有菌,牛奶沾染了细菌,在保暖瓶中就成了

    细菌培养所,出现酵解变质,食用后便易得病。

    十、塑料瓶装牛奶忌日照,半透明塑料瓶装的牛奶,经日光的照射后,有75 %的牛奶会产生一种难闻味道,维生素 C会大量失却,维生素 B2 也减

    少,因此忌用塑料瓶装牛奶,也忌在日光灯下照射。豆浆的营养与禁忌

    豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品,对人体十分有益,老幼

    皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处:

    一、豆浆中所含的铁质,超过牛奶多倍,婴儿长期依靠牛奶作饮料,也

    易患贫血,而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。

    二、牛奶进入胃中易凝成块状物,而豆浆只形成小薄片,较之牛奶易消

    化吸收。

    三、牛奶有某些气味,而豆浆没有。

    四、豆浆价格也较牛奶便宜,制作方便,比牛奶更易普及。

    五、豆浆还可治气喘,因它含有麦氨酸。

    豆浆益处甚多 ......

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