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夏至养生吃三面
http://www.100md.com 2015年6月24日 中国中医药报第4313期
     夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。这个节气区间内天气变化比较明显,如对流、暴雨、梅雨天气和高温“桑拿”天气常交替出现,所以这段时间养生保健工作尤为重要。自古以来,中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法。因夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。江苏省南京市中西医结合医院食疗专家提醒,在夏至时段选择合适的面条食用,也能有助养生

    对流天气雷阵雨 刀削面补体又补脑

    夏至以后空气对流旺盛,午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种雨骤来疾去,降雨范围小,唐代诗人刘禹锡曾巧妙地借喻这种天气,写出“东边日出西边雨,道是无晴却有晴”的著名诗句。雷雨天气的夏季,会让很多体力劳动者和常在外跑业务的人感到体能被大量消耗,如何及时有效的补充体力呢?吃碗面就是不错的选择。

    起源于山西太原的刀削面,每条面长约21厘米,厚0.2~0.4厘米,是体型较大的面条种类。也正因其厚度较大,煮时可溶性营养素损失少。刀削面的调料一般有肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等,还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬,营养较丰富。南京市中西医结合医院食疗药膳门诊王东旭中医师介绍说,夏季体力消耗较大的人不妨吃一些,它能为肌肉工作提供必需的葡萄糖。即便是脑力劳动者,适当吃些面条也有好处,因为面条在被消化、吸收的过程中能缓慢有律地向大脑输送葡萄糖,能使人更加清醒,注意力集中。葡萄糖是诸多糖类中唯一一种能够成为大脑能量之源的物质。

    梅雨时节胃口差 兰州拉面养脾胃

    夏至时节是江淮一带的“梅雨”季节空气非常潮湿,冷、暖气团在这里交汇,并形成一道低压槽,致阴雨连绵。在这样的天气下,不但家中的器物容易发霉,人体也觉得不舒服,胃口较差。

    兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,是梅雨时节较好的面食。南京市中西医结合医院脾胃病科副主任医师陈昱倩介绍说,其中的经典配料牛肉能养脾胃;辅料香菜蒜苗韭菜等不但含有多种维生素,也有助于开胃。有些人认为吃面易引起发胖,其实每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热高脂肪食品来说,它不是脂肪性食物,所以,每天摄入适量的面条并不会有发胖的风险。面条不含胆固醇,适合高胆固醇患者食用。面条一般是用硬小麦和全麦面粉制作的,纤维素含量很高,因此面条比精制面粉制作的面包营养价值高。

    高温“桑拿”天气热 凉面热吃更健康

    夏至期间,气温将继续升高,有“夏至不过不热”的说法,高温“桑拿”天几乎成了这段时间的主流天气。

    酸甜劲爽的凉面这种天气最受宠爱,正宗的凉面用料以荞麦面为主,会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。荞麦面是粗粮,B族维生素和芦丁含量较高,有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用,这在其他谷类中不常见。荞麦面性凉,还配有冰凉的酸汤,老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃;荞麦面不易咀嚼,吃时最好慢一些,有助消化。

    陈昱倩提醒,炎热的夏季吃点爽口的凉面会在一定程度上“解暑”,但夏季吃凉面不如吃热面对健康有利。夏季是肠胃疾患多发的季节老年人孕产妇、脾胃虚寒者,肠胃功能抵抗力较弱,不适合多吃凉面。虽然夏季天气炎热,但很多人都用空调来调节室内温度,所以不少人很少出汗,吃点热面,有助于适度出汗,带走体内的暑湿之邪。此外,一些人夏季受凉以后往往会出现鼻塞恶寒、流清鼻涕头痛身重等症状,煮一碗热面,加些葱白及胡椒,趁热吃喝,有一定的辅助治疗作用。还有一个细节需要注意,面要吃,汤的营养更不要忘记。面在水煮过程中有很多B族维生素溶解在汤里,所以大家吃面的时候别忘多喝汤(杨璞 江苏省南京市中西医结合医院)
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