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自制西红柿凉粉 瓜三鲜 三味西芹 等13则
http://www.100md.com 2015年7月27日 中国中医药报
     自制西红柿凉粉

    凉粉是一种天然绿色无公害食品。中医认为:凉粉性平,味甘,对虚寒泄泻咳嗽呕吐脾胃湿热、食欲不振等症有一定的食疗价值,夏食凉粉可消暑驱燥、增进食欲。凉粉入馔,主副食兼得,亦菜亦饭,凉拌热炒均美味。这道自制的西红柿凉粉,简便易做,加入了西红柿,更加健康有营养。菜品色泽养眼,口感鲜香嫩滑。三伏天食用,爽口解暑又美味。适合各类人群食用。

    主料:西红柿1个、土豆淀粉75克。

    调料:盐、蒜末、凉拌汁。

    做法

    1.将西红柿用搅拌棒打成泥状;

    2.取适量土豆淀粉与西红柿泥、盐调成稀糊状;

    3.锅内放开水,用汤匙逐一将西红柿淀粉糊下锅,待凝结成透亮的块状时,出锅放入凉开水中。

    4.待凉粉凉透捞出,切成条状,淋入蒜末及凉拌汁,即可食用。 (榕杨)

    冬瓜三鲜

    中医认为:冬瓜性凉、 味甘,淡,归经肺,大肠,膀胱。具有清热解暑、利水消肿生津除烦减肥消脂、利胆之功效。适宜肥胖孕妇肾病水肿肝硬化腹水糖尿病冠心病高血压动脉硬化癌症等人群食用,其低钠含量,是肾病患者的佳食。夏季天气炎热,多食冬瓜有益健康。

    “冬瓜三鲜”是冬瓜加海带海鲜菇及虾皮这三鲜同烹,菜肴味鲜爽口,低脂高蛋白,消暑败火,适合三伏天食用。

    主料:冬瓜200克,海鲜菇100克,海带100克,鲜虾80克。

    调料食用油、盐、豉油、胡椒花椒粉、葱花、剁椒酱。

    做法:1.将冬瓜去皮切薄片,海带用温水泡发;2.锅内放少量食用油,葱花爆香后,放入冬瓜爆炒片刻;3.加入海鲜菇、海带、开水炖煮至海带变软;4.将鲜虾入锅,加盐、豉油、胡椒花椒粉等调料翻炒,炖至汤汁减少,淋入少许剁椒,即可出锅装盘。(榕杨)

    消暑佳肴——瓜片番茄豆腐

    中医认为,豆腐为补益清热养生食品,常食之。可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效。而番茄汁富含番茄红素和维生素C,是一种营养丰富的调味料,用它打造的“茄汁豆腐”,口感酸甜软嫩,配以黄瓜更加爽口,适合老人儿童食用。

    主料:台湾豆腐3卷、黄瓜1根。

    调料:盐、食用油、番茄沙司。

    做法:1.黄瓜洗净切花片后用盐腌渍入味;2.台湾豆腐切中段后,入锅用开水煮一下,捞出备用;3.锅内放食用油,将番茄沙司入锅滑炒片刻,倒入台湾豆腐,晃动锅具,使其充分裹蘸番茄沙司后;4.装盘时,腌渍好的黄瓜片围边做盘饰,茄汁豆腐居中,即可食用。(榕杨)

    三味西芹

    中医认为:西芹性凉、味甘。有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、养血补虚、清肠利便、解毒消肿等功效。研究表明,西芹除了含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,还含有大量的钙质,可以补“脚骨力”,另一方面亦含有钾,可减少身体水分积聚。一般人群均可食用,但脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。这道“三味西芹”,加入红黄柿子椒,营养丰富,富含多种维生素和粗纤维。菜品养眼诱人,口感鲜香爽脆,适合夏秋之季“三高”人群和儿童食用。

    主料:红、黄柿子椒各1只,西芹150克。

    调料:盐、豉油、食醋、胡椒粉、食用油。

    做法:1.用刀将西芹斜切薄片后,用开水焯一遍;2.红柿子椒去籽切菱形片,黄柿子椒用花刀切方片;3.锅内放食用油,先将西芹片入锅爆炒片刻;4.再将红黄柿子椒一同入锅,并加入盐、豉油、食醋、胡椒粉一同翻炒至熟,即可出锅装盘。(榕杨)

    双柿干丝

    干丝也叫云丝,豆腐丝,属于豆腐的派生食品,是一种高蛋白,低脂肪的营养食材。中医认为:干丝性甘,味凉。具有益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃等功效,常食可改善肺热痰黄、咽痛、胃热口臭便秘等症。亦有降血压降血脂预防心血管疾病,保护心脏、防癌等作用。干丝含有多种矿物质,可有益地补充钙质,对小儿老人的骨骼生长极为有利。

    “双柿干丝”,配以西红柿和柿子椒共烹,菜品红绿白三色养眼,口感清淡爽口有营养,适合秋季各类人群食用。

    主料:干丝200克、西红柿两个、青柿子椒两个。 调料:食用油、盐、豉油、胡椒粉。

    做法:1.将青柿子椒切丝,西红柿切小丁; 2.干丝用温水淘洗;3.锅内放食用油,青柿子椒丝爆香后,将干丝和西红柿丁一同入锅爆炒;4.加盐、豉油、胡椒粉及适量温水,小炖片刻,即可出锅装盘。(榕杨)

    多味苦瓜

    中医认为:苦瓜性寒,味苦,入心,肝,脾,肺。具有清热、明目利尿清心、壮具有清热祛暑明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑暑热烦渴、暑疖痱子过多、目赤肿痛痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲健脾开胃;苦瓜中类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。可是由于苦瓜太苦,有人吃不了。

    这道“多味苦瓜”,配上甜味的胡萝卜辣味青椒,再来点酸味的柠檬汁,菜肴口感酸甜苦辣,多味脆爽的口感,适合减肥控重人群食用。

    主料:苦瓜1根、胡萝卜1根、青椒3个、柠檬半个。

    调料:食用油、盐、豉油。

    做法:1.苦瓜去籽切条状,用开水焯一遍,沥干水分;2.胡萝卜、青椒分别切丝;3.锅内放用油,先将胡萝卜入锅爆炒片刻,而后苦瓜和青椒入锅同炒;4.加适量盐、豉油,挤入半个柠檬汁,翻炒片刻,即可出锅装盘。(榕杨)

    葫芦番茄煨羊排

    主料:青葫芦1个、番茄2个、羊排骨300克。

    调料:葱姜、胡椒花椒粉、料酒、少量白醋、盐、豉油。

    做法:1.青葫芦切大块,番茄切片;2.羊排用开水焯一遍,撇去浮沫;3.羊排、葫芦块同时入高压锅,加开水、葱姜、胡椒花椒粉、料酒、少量白醋,定时20分钟。4.出锅前加入番茄片、盐、豉油,煮开后,即可出锅食用。

    葫芦,别名瓠瓜、长瓜。中医认为:葫芦性寒, 味 甘,入肺、肾、胃,具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳之功效,主治水肿腹水烦热口渴、疮毒、黄疸淋病痈肿等症。葫芦含有蛋白质及多种微量元素,有助于增强机体免疫功能。葫芦中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶有抑制作用,从而起到降糖的效果。由于它的胡萝卜素含量较多,有防癌抗癌的作用。

    嫩葫芦煨羊排,无油烹饪的做法,口感清爽不腻,加入番茄,微酸咸鲜,葫芦香绵、汤浓骨酥,美味又营养,适合各类人群食用。 (榕杨)

    芋球煨牛腩

    主料:牛腩300克,芋头12只。

    调料:葱姜、料酒、葱姜、豉油、花椒粉、胡椒粉、老抽。

    做法:1.将牛腩洗净切块,并用开水焯过,撇去浮沫后用上述调料腌渍入味;2.芋头用小毛刷刷去泥土后,放入水盆中,用筷子迅速搅动清洗后,入锅煮至八分熟后,剥去外皮备用;3.将腌渍好的牛腩放入高压锅内炖煮,定时十分钟出锅;4.再将牛腩和汤汁倒入砂锅中,加老抽煨至全熟时,放入芋头同煨,直至肉烂芋绵时出锅。装盘时,芋头码边,牛腩居中,即可食用。

    中医认为,芋头性甘辛、有小毒、性平,归肠、胃经;具有益胃宽肠、消肿止痛、调节中气、化痰益髓等功效。芋头中富含B族维生素和人体必需的多种微量元素胡萝卜素和皂角甙等丰富的营养成分,具有增强人体免疫功能的作用;常食芋头,其丰富的维生素还能够激活体内细胞,加速新陈代谢,有去脂减肥作用。

    芋头的吃法很多,与肉类同烹或清蒸后蘸糖食用、以及与水果同入汤羹等,皆是不错的选择。芋头与牛腩同煨,营养丰富,亦饭亦菜,口感牛腩酥烂,芋头香糯,是秋季养生的上佳选择。 (榕杨)
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