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蜂蜜的“秘密”
http://www.100md.com 2015年7月29日 北京晚报
蜂蜜的“秘密”

     了解蜂蜜的人都知道,作为一种天然甜物质,蜂蜜富含葡萄糖、果糖及多种维生素,利于人体吸收且营养丰富;只有了解蜂蜜行业的人才知道,蜂蜜在生产经营中造假售假问题至今难以解决,其根本原因是现行国家标准无法检出假蜂蜜。

    探寻

    “假蜂蜜”因何混市?

    早在2004年,中国蜂产品协会通过市场调查发现,有人在蜂蜜中掺入果脯糖浆上市销售,以此降低成本,谋取更大的利润空间。11年后的今天,这一问题一直在解决,又一直未能有所突破。究其原因,还是企业的利益驱动——普通蜂蜜的原料价格在每吨1万元上下,而果脯糖浆的价格仅为每吨两三千元。

    就在前不久,国家食品药品监督管理总局在其官网上,就人大代表此前呼吁的加强蜂产品行业管理的情况给予正式回应,称“蜂产品生产经营中的造假售假问题一直是监管的重点和难点”,但“依据食品安全标准无法直接判断假蜂蜜”。

    虽然从我国蜂蜜产品市场的整体情况看,掺假蜂蜜所占比例较小,但毕竟有“一颗老鼠屎坏了一锅汤”之意义,对于消费者消费信心的打击是明显的。是什么原因令掺假蜂蜜屡禁不止呢?

    中国蜂产品协会名誉副会长、全国蜂产品标准化工作组顾问杨寒冰告诉记者,最根本的原因是现行强制性的国家标准——《食品安全国家标准 蜂蜜》(GB14963-2011)没有将“蜂蜜的真实性判定”内容涵盖其中。因为掺假蜂蜜所用的“假”主要是可以食用的各种糖浆,并非食品安全领域中其他能够对人体造成伤害的添加物质。

    也正是因为这一症结,使得《食品安全国家标准 蜂蜜》虽被列入了2012年卫生部食品安全国家标准制修订计划,但至今还没有修订完成。卫计委等相关部门力争将蜂蜜的“多种混合糖浆共有标志物检测方法”列入国家食品安全检验方法标准中,且在修订的《蜂蜜》国家标准中明确要求“蜂蜜中不得添加任何其他物质”,但该检测方法最终能否立项通过尚不清楚。与此同时,国家食品药品监督管理总局也表示将进一步加强对蜂产品的监管,加大对违法生产经营的执法打击力度。但毕竟,监管力度的增强也无法抗衡现行标准无法检出掺假蜂蜜的事实。

    高品质国产蜂蜜无处去买?

    目前,蜂蜜市场上有“浓缩蜂蜜”和“成熟蜂蜜”两个概念,前者由含水量较高的蜂蜜浓缩制成,后者则更为天然,属于自然干燥脱水蜂蜜。显然,后者更适合蜂蜜这一天然产品的品质特性。

    现状是,浓缩蜂蜜占据了多数市场份额,其原因同样是利益驱动所致。

    据中国蜂产品协会名誉副会长、全国蜂产品标准化工作组顾问杨寒冰介绍,蜜蜂采蜜有苛刻的花期限制,如果在有限的花期中过分追求水分含量低的产品,势必打蜜次数就要减少。比如,两个星期的花期,如果蜂农3天打一次蜜则共可以打四次,如果6天打一次蜜则只能一共打两次。虽然后者会因蜜蜂的天然“加工”而降低含水量,品质更高,但加工厂家在收蜂蜜的时候并不能完全做到按质论价,即不会因蜂蜜水分含量低就多给高出一倍的价钱,蜂农自然也少了积极性。难怪说,蜂蜜的价格在很大程度上取决于产量。

    事实上,水分含量高的蜂蜜不容易保存,易发酵、起沫、变酸,只能通过浓缩加工制成成品。而这一浓缩过程,虽不会丧失掉过多的营养成分,却失去了自然干燥蜂蜜的口感和香气。

    “除了国家标准外,同行对于标准的遵循以及消费者对于蜂蜜的认知同样重要。”北京一家蜂蜜加工企业负责人冯先生告诉记者,消费者应该明白“物美”和“价廉”并不能统一。“便宜的好蜂蜜不靠谱!如果能留给蜂蜜产业足够的利润空间,或能有一个合理的行业引导方法,可能更有益于蜂蜜产业的长远健康发展。”

    解决

    蜂蜜“团体标准”即将推出

    随着蜂蜜行业组织的积极推动,以上有关国产蜂蜜的问题或可以在不久后得到解决。

    今年3月11日,国务院发布13号文件《关于深化标准化工作改革的方案》,简化国家标准的同时,更增加了“团体标准”这一分类,“鼓励具有相应能力的学会、协会、商会、联合会和企业社会组织、产业联盟,协调市场相关主体,共同制定满足市场需要和创新需要的标准。”

    杨寒冰认为,社会团体标准可以根据市场需求,制定高于国家标准和行业标准的标准,共团体成员共同遵守,也是行业自律的表现。由此,解决掺假蜂蜜和鼓励生产高端蜂蜜的问题似乎有了新的契机。

    目前,中国蜂产品协会已经起草完成了国内首份《蜂蜜》团体标准,作为国家标准及行业标准的完善和补充。其不仅将“多种混合糖浆共有标志物检测方法”列入其中,而且还将推出蜂蜜等级标准,满足不同消费者的需要。“高品质的自然干燥脱水蜂蜜,水分含量可以低至20%,同时还具有酶值高、糠醛指标低的特性,生物活性好、新鲜度高,且香气重、口感好。”

    求证

    网传多种蜂蜜自测办法多不靠谱

    由于掺假蜂蜜搅乱市场,网传不少教给消费者鉴定真伪蜂蜜的方法。业内人士指出,这些方法、小实验有的也不靠谱。

    比如,有方法说可以将蜂蜜滴在餐巾纸上观察,如果蜂蜜不成团而向周围晕开,就是掺假蜂蜜。事实上,这种办法能够检验的只是蜂蜜的浓度问题,含水量低的蜂蜜自然不会晕开。还有的方法是通过观察蜂蜜是否拉丝,来判断蜂蜜的真伪——丝长的是真蜂蜜,断丝者为假。这种方法判断的同样也是蜂蜜的浓度,而无法辨别其真假。

    严格地说,真正检测蜂蜜真伪还是靠仪器最为精准,对于百姓来说却不现实。相对简单可行的建议是:

    1、查看国家认可的QS生产许可标志;2、推荐购买品牌产品;3、前往信誉好的大超市购买,国家监控相对更严;切勿在马路边购买所谓的“自产自销蜂蜜”或“土蜂蜜”,没有生产许可、没有标准把关,冒充的土蜂蜜、生蜂蜜、原蜂蜜都不靠谱;4、假蜂蜜从外观上看过于透亮,正常的蜂蜜则不会这样,会有一定透明度但不会完全清亮;5、一定要看清产品名称,千万别把“蜂蜜膏”当成蜂蜜买;6、太便宜的“蜂蜜”不要买,5元钱一斤的绝对不会是蜂蜜。

    此外,有人说可以通过蜂蜜的售价来判断真伪,这种说法则过于笼统。因为蜂蜜品种不同,价格差异是很大的。蜂蜜物以稀为贵,市场上大陆品种中比较贵的是洋槐蜂蜜,花期只有一个星期左右,产量少,每斤价格都在40元左右;价格适中的包括荆花蜜、枣花蜜,价格在每斤20元上下;最便宜的蜂蜜则是产量高的油菜蜂蜜,价格不低于每斤10元。还有一些稀有品种的蜂蜜如益母草、野桂花、黄连蜂蜜等,有药用价值,产量较低,市场价格自然会更贵一些。
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