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仿生食品你知晓吗?
http://www.100md.com 2015年9月24日 中国中医药报第4366期
     有人会问在火锅店吃到的蟹棒、墨鱼丸、虾丸几乎都没有海鲜味,而且久煮不烂,这些食物究竟是什么材料做的呢?

    首都医科大学营养学教授王红梅说,蟹棒、虾丸、贡丸之类所谓的海鲜产品其实并不是真的含有虾、蟹肉,准确地讲应该都叫“仿生食品”。名称不同海鲜丸的配料表大致相同,多标注为鱼糜、水、淀粉鸡蛋清、实用盐、白砂糖、食用植物油、味精食品添加剂等。其中大都有一种叫“鱼糜”的原料。

    在一个知名品牌袋装蟹肉棒配料表中,食品添加剂后的括号内注有:谷氨酸钠、蟹提取物、磷酸氢二钠、辣椒红。而蟹肉却不见踪影,却是以“蟹提取物”的说法出现在食品添加剂中。还有一种龙虾丸也是只有 “虾提取物”,没有龙虾肉等原料。相关行业负责人介绍,这些虾丸或蟹肉棒都是以面粉为主,混合猪肉鸡肉,再加上用鱼肉制作而成的鱼糜,然后根据不同口味需要,加上其他一些食用香精等食品添加剂,并非真正的蟹肉和龙虾制作而成。

    蟹肉棒之类的速冻食品一般只要是正规厂家生产的产品,配料中的添加剂在国家允许范围之内,应该没有质量安全问题。但是,有的食品包装注明的所谓虾或蟹提取物则太含糊。

    从营养学角度看,这些食品很多都是含淀粉等,如果当作海鲜补充营养,则蛋白质等营养物质不会得到补充,碳水化合物等却摄入过多。因此提醒消费者认清虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似,并不是真正的海鲜。

    仿生食品是一种新型食品,就是用人工原料制作成类似天然食品口味的食品。从外形和口味上模仿天然海洋食品其价格低廉,外形、口味很像天然食品。仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的,可以说差得很远。 (王金)
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