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编号:13099498
药膳陇原:党参蒸鳝段
http://www.100md.com 2017年8月11日 中国中医药报第4731期
     药膳陇原

    【原料】甘肃党参10克,岷县当归5克,鳝鱼1000克,熟火腿150克。生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉与鸡汤各适量。

    【做法与用法】党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后除去内脏,清水洗净再用开水稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头尾,余者剁成段;熟火腿切成大片;姜、葱洗净,姜切片、葱切段备用。锅内放入清水,下入葱、姜、料酒烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内,再将火腿、党参、当归放于上面,加入葱、姜、料酒、精盐,再灌入鸡汤或清水,用绵纸浸湿封口,上蒸笼蒸约1小时至熟为止,取出启封挑出葱、姜、党参、当归,加入味精、胡椒粉调味即成。佐餐食用,食肉喝汤。

    【适用人群】本方具有温补气血、活血通络、强健筋骨的作用。适用于气血不足所致风寒湿痹腰膝酸痛的调治。经常使用本方有强壮身体、预防风寒湿痹的保健功效。

    【组方诠解】本方为民间验方,各地均有使用,录于《中国药膳大全》《科学生活》等书刊。方中以益气养血的当归与补血活血的当归为主,配合鳝鱼和火腿组成。鳝鱼味甘性温,入脾、肝、肾经,具补虚损、强筋骨、除风湿之功,主虚劳、阳痿、腰痛、腰膝酸软与风寒湿痹。火腿味甘咸、性温热,入脾、胃经,《随患居饮食谱》记载:“补脾开胃,滋肾生津,益气血,充精髓,治虚劳怔忡……健腰脚。”全方合用,具温补气血、活血通络、强健筋骨之功,宜于风寒湿痹腰膝酸痛诸证的调治。
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