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编号:13226679
吃对食物的七大法则
http://www.100md.com 2018年6月12日 生命时报
     受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

    美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

    本报记者 水 欣

    美国知名营养专家安玛莉·柯宾认为,吃得好是迈向健康的第一步。她在《食物与疗愈》一书中,总结了吃对食物的七大黄金法则。本期,《生命时报》邀请我国营养专家进行解读,并结合中国国情教你选择健康食物。

    “完整食物”更营养

    安玛莉博士认为,保留食物中所有可吃部分,比如全谷类食物、未去皮的果蔬等,能提供更多营养素,并且营养比例更均衡,不建议过度加工,以免损失营养。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,相较于经过打碎、磨粉等多道工序的食物,完整的食物营养更全面。以主食为例,全谷杂粮保留了种子外层和谷胚部分,可提供相当于精米3倍以上的维生素B1、B2,以及钾、镁等矿物质。未经过精磨的红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等杂粮,富含更多膳食纤维、维生素和抗氧化物质。

    此外,许多果蔬皮也是营养物质的“聚集地” ......

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