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三 烹调适宜
http://www.100md.com 《养生术》
     食物的烹调方法是否得当也很重要。合理的烹调可以使食物色、香、味俱全,不仅能增加食欲,而且可减少营养的丢失。u?&w|], 百拇医药

    (一)宜保天然之味u?&w|], 百拇医药

    古代养生家认为食物的性味有天然的,也有人为的。食物天赋的性味是自然冲和之味,有益于健康长寿;人为的性味则于身体有害。所以,在烹调食物时,应尽量保持食物天然之味。清蒸、汤煮等方法,能较多地保留食物天然之味和营养成份、因而值得提倡。油炸、油煎、烘烤等烹调方法,人为之味多而天然之味受损,且这类食物虽香脆可口,但火性较大,易致脾胃积热,不宜多食。u?&w|], 百拇医药

    (二)食宜烂煮熟软u?&w|], 百拇医药

    食物应煮烂熟软,切忌生硬粘滞。生冷坚硬之食很难消化,而筋韧半熟之肉则更难消化,吃后必然损伤肠胃,导致消化不良。u?&w|], 百拇医药

    老人之食更应煮烂。食物有三化,烹调为火化,细嚼为口化,入胃为腹化。老年人牙齿多有脱落,口化不及;消化功能减退,腹化无力,所以主要依靠火化煮烂,使食物易于磨运消化。u?&w|], 百拇医药

    (三)阴阳相调u?&w|], 百拇医药

    食物有阴阳两种不同属性,阴性食物多凝滞,阳性食物多辛燥,对人体将产生不同的影响。在烹调制作过程中,应当注意阴阳相调,使食物既不过于凝滞,又不过于辛燥。在烹调阳性食物如羊肉、鸡肉、狗肉、鹿肉的过程中,加入青菜、嫩笋、鲜菇等阴性食物,能中和或柔缓阳性食物的热性。同样,烹调阴性食物如鱼、鳖、龟、蛋等,加入姜、蒜、胡椒等助阳之品,也能克制或调和阴性食品滋腻之偏。
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