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编号:13103999
神秘清鸡汤
http://www.100md.com 2017年10月1日 《养生大世界》2017年第10期
神秘清鸡汤

     平时大家在家里熬鸡汤时,总会担心鸡汤喝起来特别油腻,而这道“神秘清鸡汤”是一种清澈如茶水的鸡汤,不仅能补充人体能量,还能保护心脏。

    食材:老母鸡1只,香菇、龙眼、葱、姜、盐各适量。

    制作方法:1.将老母鸡拆成鸡翅、鸡腿、鸡架、鸡胸。

    2.香菇、葱和姜切片,另备葱、姜拍碎。冷水浸泡1:1拍碎的葱和姜,调制葱姜水备用。

    3.吊鸡汤:锅内放3倍于鸡肉的水,温水下入鸡翅、鸡腿、鸡架,放入葱、姜各15-20克。

    4.开锅后撇清血沫,小火盖上盖慢炖2-3小时。

    5.制作鸡茸:鸡胸肉与葱姜水1:1打成鸡茸;再倒入1份葱姜水,搅拌均匀。

    6.臊汤:将吊好的鸡汤除去食材,煮开。

    7.大火将鸡茸搅动下入锅内。

    8.待鸡茸凝固,用纱布过滤鸡汤除去凝固的鸡茸。

    9.放入龙眼和香菇片,加适量盐调味即可。

    烹饪小窍门:用打成鸡茸的鸡胸肉臊汤,可去除鸡汤中的杂质,使其澄澈透明;炖鸡汤时要不断撇去血沫,防止其過多成坨,不易被鸡茸吸附。

    食疗功效

    鸡肉有补肾气的作用,是进补佳品。香菇香味浓郁,具有开胃的作用。龙眼可以补心气,搭配鸡肉一起食用效果更佳。

    养生小贴士

    有时大量运动过后不会感觉饥饿,可以利用香菇的香气达到开胃的目的。(摘自化学工业出版社《养生厨房》)
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